Mininni Altamura Semola Rimacinata di Grano Duro è una farina ideale per fare dell'ottimo Pane.

Mininni Altamura Semola Rimacinata di Grano Duro è ottenuta dalla sapiente miscelazione delle migliori varietà di frumento duro la "semola rimacinata" è caratterizzata dalla presenza di proteine e di glutine, sostanze che determinano la panificabilità dello sfarinato e la qualità nutrizionale dei relativi prodotti finiti differenziandoli da quelli ottenuti con farine di grano tenero per la particolare fragranza e conservabilità.

Alle proteine della farina Mininni Altamura Semola Rimacinata di Grano Duro viene anche imputata la peculiare caratteristica della maggiore capacità di ritenere l'acqua, che conferisce una più prolungata conservazione ai prodotti finiti e una maggiore resa in produzione (da 100 Kg di semola rimacinata di grano duro si ottengono, mediamente, kg. 130/140 di pane).

La semola rimacinata di grano duro è utilizzata soprattutto nella produzione di pane
tipo “Altamura” o “Pugliese” e negli ultimi tempi per produrre, a livello industriale, pane in cassetta, crostini, frise, ciabatte, panini, biscotti o prodotti equivalenti che presentano una alveolatura estremamente uniforme e compatta.
Infine è da sottolineare come il contenuto in carotenoidi che conferisce al prodotto il caratteristico color giallo ambra sia nettamente superiore agli altri prodotti di macinazione del frumento, in conseguenza della maggiore localizzazione e concentrazione nella parte esterna della cariosside.

Caratteristiche:
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12% Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10.5% Indice di glutine: 75 CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90% INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo W: 200 P/L: 2.5 Brabender: Ass.61% – Stab. 7 min

Possibile impiego:

La semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale (pane, focacce ecc.)idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo. Produce impasti dotati di buona estensibilità garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua. I prodotti finiti presentano un buon volume una crosta spessa e croccante.

Sacco da 25 kg